【発酵食Lab】発酵料理教室

素直においしい発酵食

　　「毎日食べたい、家族に食べさせたい
　　　　　　　　　　素直においしい発酵食」

毎日食べたいと思うまっすぐでおいしいごはんを、
料理教室を通してあなたの暮らしにお届けします。

はじめまして発酵食Lab です

発酵食Labがお届けする料理教室のテーマは「発酵」

発酵食品は体に良いと聞くけどなんだかめんどくさそう。
興味はあるけど時間がないからできない。
そんなイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。
けれど、私は忙しい方ほど発酵に目を向けてほしいと思っています。なぜなら、発酵食は短時間でおいしく料理が出来上がる秘密を持っているからです。手間がかかるのは仕込みの時だけ。後はほおっておけば菌たちが栄養とうまみを引き出す仕事をしてくれます。
こうして料理の時間を短くすることで、心の余裕も生まれますね。

「毎日食べたい、家族に食べさせたい
　　　　　　　　　　　　　　素直においしい発酵食」

高級レストランのような凝った複雑な料理でもなく、あれもこれもダメと制限するような、ストイックなごはんでもありません。
素材の持つ本来のおいしさを発酵によって引き出し、シンプルに味つけしたもの。
毎日食べたいと思うまっすぐでおいしいごはんを、発酵料理教室を通してあなたの暮らしにお届けします。

2020年度開催予定
年間クラスの案内

basic class（6月～12月・全6回）

「素直においしい発酵食」をテーマに、
毎日の暮らしに活かす実践的な知恵と方法を学びます。
各回、知る・学ぶ「講義」と「仕込み」、
そして活用する「調理実習」からなるプログラム。

日本の四季にあった季節の発酵食を楽しみましょう。

　　　　advance class（1月～6月・全6回）
　　　　　　　　　　　　※basic class修了者対象のクラス

「発酵食をより深く学びたい」、「お教室を開きたい」など次のステップにされたい方のクラスです。basic classの内容を復習しながら、より実践的な知識を身につけていただきます。
　・陰陽五行に基づく心と体のバランスの調え方
　・各回テーマのメニュー作成や課題の研究　
　・レクチャー時に留意する点　
　・修了時テスト　
　・修了時制作パーティー　など
受講中は、basic classのアシスタントとして、講義・調理実習の準備や後片付けをお手伝いしてもらいます。授業の準備・進行等、料理教室を運営するためのノウハウが身につきます。
修了時テストに合格された方には、自らがbasic classを開講いただける「発酵食Lab basicインストラクター」の認定書をお渡しします

basic classカリキュラム内容（全6回）

酵素について（2回）

生物が生み出す酵素に着目し、発酵食を学びます。様々な酵素の作用により原料を分解することで、食材そのものにはないうまみや栄養価を作り出します。
例：アンチョビ仕込み、梅干仕込み、水キムチ作りなど

細菌について（2回）

動物性の乳酸菌よりも生命力が強く、生きたまま腸まで届く植物性乳酸菌を活用しましょう。各回違った食材から植物性乳酸菌を生み出します。
例：糠床仕込み、発酵野菜仕込み、キムチ作りなど

カビについて（2回）

日本の食文化が誇る麹菌について学びを深めます。味噌、醤油など本物の味を毎日の食事に取り入れ、伝統的な発酵日本食を次世代につないでいきましょう。
例：醤油仕込み、味噌仕込み、米麹作りなど

2020年度
クラス日程・費用について

（第一金曜）basic

全6回　33,000円（税込）

6月5日（金）10～14時
※7月17日（金）10～14時
9月4日（金）10～14時
10月2日（金）10～14時
11月6日（金）10～14時
12月4日（金）10～14時

●別途テキスト代2,200円（初回時のみ）がかかります。

満席御礼

（第一土曜）basic

全6回　33,000円（税込）

6月6日（土）10～14時
※7月18日（土）10～14時
9月5日（土）10～14時
10月3日（土）10～14時
11月7日（土）10～14時
12月5日（土）10～14時

●別途テキスト代2,200円（初回時のみ）がかかります。

満席御礼

（第二金曜）basic

全6回　33,000円（税込）

※6月4日（木）10～14時
7月10日（金）10～14時
9月11日（金）10～14時
10月9日（金）10～14時
11月13日（金）10～14時
※12月18日（金）10～14時

●別途テキスト代2,200円（初回時のみ）がかかります。

満席御礼

（第二土曜）basic

全6回　33,000円（税込）

※6月7日（日）10～14時
7月11日（土）10～14時
9月12日（土）10～14時
10月10日（土）10～14時
11月14日（土）10～14時
※12月19日（土）10～14時

●別途テキスト代2,200円（初回時のみ）がかかります。

満席御礼

（第二金曜・土曜）advance

全6回　48,400円（税込）

2021年1月～6月で開講予定

●別途テキスト代2,200円（初回時のみ）がかかります。

※新型コロナウイルスについて
調理器具などはもちろん、床、テーブル、ドアノブ、棚など全てにおいて各回アルコール消毒を行っております。
また、教室中は室内の窓を開けエアコンの空気清浄を利用し換気に努めていること、受講の上限人数を設定していることから過密な環境を作り出さないようしています。
しかし、今後の国内状況によっては開講クラスを一時中断し延期せざるを得ない状況になる可能性がございます。あらかじめご了承ください。

年間クラスの特徴

初心者の方も安心

レッスンでは発酵食作りや発酵料理が楽しいと感じていただけることを大切にしています。ちょっとしたコツやポイントをお伝えいたします。
また、一般家庭と同じ調理器具を使うのでご自宅でのレシピ再現も容易です。安心してご参加ください。

入会金・年会費など一切無料

受講料以外（basic／advanceともにテキスト代は別途2,200円ずつかかります）はいただいておりません。
どうぞ安心してレッスンに通ってください。

無理のないスケジュール

毎月1回のレッスンですので、忙しい方でも無理なく通うことができます。自分のクラスに出席できないときには、他のクラスに振り替えて受講いただけます。
（材料仕入の都合で1週間前までに要連絡）

少人数制のクラス編成

インストラクターや生徒さん同士の距離が近く、和気あいあいとした何でも質問できる楽しい雰囲気を大切にしています。

少人数制のクラス編成

インストラクターや生徒さん同士の距離が近く、和気あいあいとした何でも質問できる楽しい雰囲気を大切にしています。

受講生からいただいたお声（一部）

発酵食大好き、健康マニアな私にぴったりの充実した内容で、先生も気さくで楽しく受講させていただきました。
（鹿児島市にお住まいのT様）

先生のお人柄がお料理に表れていて心身ともにおいしく満足です。
（鹿児島市にお住まいのA様）

発酵食を通していろんな方々と知り合いになれることも嬉しいです。
（姶良市にお住いのT様）

手作りの楽しさを存分に味わえ、とても勉強になりました。
（出水市にお住いのT様）

発酵食Lab主宰　塩田亜耶子

大阪府大阪市出身　鹿児島県甑島在住

2007年、会社員時代に激務から体調を崩したことをきっかけに、自分のからだとじっくり向き合ったことから『食』の大切さを痛感。
マクロビオティックを中心とした自然食について学ぶ。
中でも発酵食のすばらしさを実感し、知ってもらいたい、伝えていきたいとの思いから、都内で発酵料理教室を企画運営。

2013年、東シナ海に浮かぶ小さな離島、甑島に移住。
地域おこし協力隊として、農・海産物を用いた特産品開発に従事。

2016年、地域おこし協力隊の任期満了に伴い独立。
引き続き甑島で特産品開発や販路開拓事業を行う傍ら、東京都および鹿児島県を中心に『発酵』をキーワードにした料理教室を再開。

2017年、甑島で手作りした味噌の製造販売開始

池邉英津子（発酵ワークショップ講師）

熊本県出身／在住

三年間タイで生活し、実際に食べ歩き料理し続けた経験を基に、日本のタイ料理ではなく、本当においしいタイ料理を知ってほしいという信念から熊本県内を中心にタイ料理教室をスタート。

教室運営の傍ら、食育について知識を深めるひとつの方法とし、2018年から本格的に発酵食の仕込みや発酵料理を学ぶ。

生きるための経験と知恵である発酵食を、今の時代にあった方法で楽しくわかりやすくお伝えします。また、小学校教諭の経験から、食育の大切さを実感。子供たちに向けたおいしく楽しい発酵食を伝える体験学習にも取り組みたい。

杉園明美（運営サポート講師）

静岡県出身　鹿児島県在住

結婚を機に越してきた見ず知らずの鹿児島で、二人の息子を立派なアスリートに育てあげた『肝っ玉母ちゃん』

仕事・家事・育児と忙しい毎日を過ごしながらも、自分らしさを大切にしたいと願う日本のお母さんたちに、発酵食を通して豊かなライフスタイルを発信したい。

教室では運営サポートとして参加していますので、お気軽にお声がけください。

屋号	発酵食Lab（ハッコウショクラボ）
代表	塩田亜耶子
料理教室の開始時期	2012年12月～
メインスタジオ	鹿児島県いちき串木野市旭町93-1階（タイヨー串木野店さま斜め向かい）
料理教室の開始時期	2012年12月～