素直においしい発酵食

  「毎日食べたい、家族に食べさせたい
          素直においしい発酵食」

毎日食べたいと思うまっすぐでおいしいごはんを、
料理教室を通してあなたの暮らしにお届けします。

はじめまして 発酵食Lab です
発酵食Labがお届けする料理教室のテーマは「発酵」

発酵食品は体に良いと聞くけどなんだかめんどくさそう。
興味はあるけど時間がないからできない。
そんなイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。
けれど、私は忙しい方ほど発酵に目を向けてほしいと思っています。なぜなら、発酵食は短時間でおいしく料理が出来上がる秘密を持っているからです。手間がかかるのは仕込みの時だけ。後はほおっておけば菌たちが栄養とうまみを引き出す仕事をしてくれます。
こうして料理の時間を短くすることで、心の余裕も生まれますね。

「毎日食べたい、家族に食べさせたい
              素直においしい発酵食」

高級レストランのような凝った複雑な料理でもなく、 あれもこれもダメと制限するような、ストイックなごはんでもありません。
素材の持つ本来のおいしさを発酵によって引き出し、シンプルに味つけしたもの。
毎日食べたいと思うまっすぐでおいしいごはんを、発酵料理教室を通してあなたの暮らしにお届けします。

各クラスのご案内

basicクラス

全7クラス、満席御礼
(次回募集は2022年4月予定)


「素直においしい発酵食」をテーマに、毎日の暮らしに活かす実践的な知恵と方法を学ぶ全6回半年間(6月~12月)のクラスです。

各回、
➀知識をつけ学ぶ「講義」
➁手仕事を経験する「仕込み」
③知恵をつけ活用する「調理実習」
からなるプログラム。

日本の四季にあった季節の発酵食を楽しみましょう。

全6回 33,000円(税込)
2021年6月~12月で開講予定
●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。

advanceクラス
(basic修了生対象)

「発酵食をより深く学びたい」、「お教室を開きたい」など次のステップにされたい方のクラスです。basic classの内容を復習しながら、より実践的な知識を身につけていただきます。

受講中は、basicクラスのアシスタントとして、講義・調理実習に無料で参加可能。授業の準備・進行等、料理教室を運営するためのノウハウが身につきます。
修了時テストに合格された方には、自らがbasic classを開講いただける「発酵食Lab basicインストラクター」の認定書をお渡しします。

全6回 48,400円(税込)
2022年1月~6月で開講予定
●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。

オンデマンド配信クラス

2021年初夏~配信スタート
(お申込みはページをスクロールしてください)

いつでも、どこでも、誰でも、
スマホやパソコンから気軽に発酵食を学ぶことができる、オンデマンド配信のクラスです。
遠方の方はもちろん、通勤時間や家事の合間を使って学びたい方にオススメです。気になる所や復習したい回など繰り返し見ることができるのでじっくり学んでいただけます。

発酵食Labが特にお伝えしたい「心とカラダを調える食のいろは」を学ぶ内容です。

お申込から1年間、何度でも繰り返しご覧いただけます。

全10回 16,500円(税込)

季節の単発クラス

季節の手仕事、季節の食を楽しむための単発クラスです。

基本さえ知っていれば、アレンジもきき、余分な調味料不要のシンプルLIFE♪
毎日の食事にすぐに活かせる知恵、しみじみおいしい発酵生活始めませんか?

講座内容は月によって変わります。
毎月25日に翌々月の講座募集をSNSで行いますのでご確認ください。

SNSページ

全クラス満席御礼!
2021年度(第4期生)

basicクラスのご案内

第二木曜コース
追加募集のお知らせ
(満席につき募集を締切ました)

basic(第二木曜コース)

6月10日(木)10~14時
7月8日(木)10~14時
9月9日(木)10~14時
10月7日(木)10~14時
11月11日(木)10~14時
12月9日(木)10~14時

全6回 受講料 33,000円(税込)
●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。

basic(第一木曜コース)

6月3日(木)10~14時
7月1日(木)10~14時
9月2日(木)10~14時
9月30日(木)10~14時
11月4日(木)10~14時
12月2日(木)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)

basic(第一金曜コース)

6月4日(金)10~14時
7月2日(金)10~14時
9月3日(金)10~14時
10月1日(金)10~14時
11月5日(金)10~14時
12月3日(金)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)

basic(第一土曜コース)

6月5日(土)10~14時
7月3日(土)10~14時
9月4日(土)10~14時
10月2日(土)10~14時
11月6日(土)10~14時
12月4日(土)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)

basic(第二金曜コース)

6月11日(金)10~14時
7月9日(金)10~14時
9月10日(金)10~14時
10月8日(金)10~14時
11月12日(金)10~14時
12月10日(金)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)

basic(第二土曜コース)

6月12日(土)10~14時
7月10日(土)10~14時
9月11日(土)10~14時
10月9日(土)10~14時
11月13日(土)10~14時
12月11日(土)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)

basic(第二日曜コース)

6月13日(日)10~14時
7月11日(日)10~14時
9月12日(日)10~14時
10月10日(日)10~14時
11月14日(日)10~14時
12月12日(日)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)

basic(第一土曜コース)

6月5日(土)10~14時
7月3日(土)10~14時
9月4日(土)10~14時
10月2日(土)10~14時
11月6日(土)10~14時
12月4日(土)10~14時

●別途テキスト代2,200円(初回時のみ)がかかります。
受講料
33,000円
(税込)
オンデマンド配信クラスのお申込み
(2021年初夏に開講予定)
お申込みから1年間、ご自身のペースでも何度でもご覧いただける
オンデマンド配信のクラスです。

第0回(無料配信) はじめに~発酵食Labとは~      
第1回 発酵食仕込みの基本ルール、保存用具の消毒と熟成方法
第2回 麹調味料の仕込み方、塩麹と甘麹の仕込み      
第3回 消化の良い玄米の炊き方、白米と玄米の違い     
第4回 腸の働きについて、日和見菌を味方につける     
第5回 植物性乳酸菌の宝庫「キムチ仕込み」        
第6回 体を温める、冷えの原因について、体温を上げる方法 
第7回 毎日のお味噌汁、お味噌の選び方、味噌玉作り    
第8回 九州の味「麦味噌仕込み」             
第9回 家庭でいただくお出汁のひき方、煮干し出汁と一番出汁
第10回 現代の食生活を考える、バランスのいい食事について

全10回/16,500円(税込)

お申込み完了後にログイン情報をメールにてお伝えします。
各クラスの特徴
初心者の方も安心
レッスンでは発酵食作りや発酵料理が楽しいと感じていただけることを大切にしています。ちょっとしたコツやポイントをお伝えいたします。また、一般家庭と同じ調理器具を使うのでご自宅でのレシピ再現も容易です。安心してご参加ください。
入会金・年会費など一切不要
受講料以外(basic/advanceともにテキスト代は初回時のみ別途2,200円ずつかかります)はいただいておりません。
どうぞ安心してレッスンに通ってください。
無理のないスケジュール
basicおよびadvanceクラスは毎月1回のレッスンですので、忙しい方でも無理なく通うことができます。自分のクラスに出席できないときには、他のクラスに振り替えて受講いただけます。(材料仕入の都合で1週間前までに要連絡)
少人数制のクラス編成
1クラス4~6名を定員にしています。そのため講師や生徒さん同士の距離が近く、仲がいいのが自慢の教室です。和気あいあいとした何でも質問できる楽しい雰囲気を大切にしています。

少人数制のクラス編成
1クラス4~6名を定員にしています。そのため講師や生徒さん同士の距離が近く、仲がいいのが自慢の教室です。和気あいあいとした何でも質問できる楽しい雰囲気を大切にしています。

※新型コロナウイルスについて
調理器具などはもちろん、床、テーブル、ドアノブ、棚など全てにおいて各回アルコール消毒を行っております。
また、教室中は室内の窓を開け空気清浄機を利用し換気に努めていること、受講の上限人数を設定していることから過密な環境を作り出さないようしています。
しかし、今後の国内状況によっては開講クラスを一時中断し延期せざるを得ない状況になる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
受講生からいただいたお声(一部)
発酵食大好き、健康マニアな私にぴったりの充実した内容で、先生も気さくで楽しく受講させていただきました。
(鹿児島市にお住まいのT様)
先生のお人柄がお料理に表れていて心身ともにおいしく満足です。
(鹿児島市にお住まいのA様)
発酵食を通していろんな方々と知り合いになれることも嬉しいです。
(姶良市にお住いのT様)
手作りの楽しさを存分に味わえ、とても勉強になりました。
(出水市にお住いのT様)
プロフィール
発酵食Lab主宰 塩田亜耶子
大阪府大阪市出身 鹿児島県甑島在住

2007年、会社員時代に激務から体調を崩したことをきっかけに、自分のからだとじっくり向き合ったことから『食』の大切さを痛感。
マクロビオティックを中心とした自然食について学ぶ。
中でも発酵食のすばらしさを実感し、知ってもらいたい、伝えていきたいとの思いから、都内で発酵料理教室を企画運営。

2013年、東シナ海に浮かぶ小さな離島、甑島に移住。
地域おこし協力隊として、農・海産物を用いた特産品開発に従事。

2016年、地域おこし協力隊の任期満了に伴い独立。
引き続き甑島で特産品開発や販路開拓事業を行う傍ら、東京都および鹿児島県を中心に『発酵』をキーワードにした料理教室を再開。

2017年、甑島で手作りした味噌の製造販売開始

プログラムについてお気軽にお問い合わせください
屋号 発酵食Lab(ハッコウショクラボ)
代表 塩田 亜耶子
料理教室の開始時期 2012年12月~
メインスタジオ 鹿児島県いちき串木野市旭町93-1階(タイヨー串木野店さま斜め向かい)
料理教室の開始時期 2012年12月~